秋风起，螃蟹肥。眼下正值大闸蟹最肥美的时节，很多人都跃跃欲试准备买大闸蟹吃了。

然而，不少人收到网购螃蟹时，由于经过长途跋涉的运输，螃蟹有些已经活力不足，有些甚至有点死了。都说死了的螃蟹不能吃，会产生组胺毒素，哪怕刚死也不行。但有人认为，刚死的螃蟹可以吃。

那么，刚死不久的螃蟹能吃么？

组胺是什么？

都说螃蟹死了会产生有毒物质组胺，首先要搞清楚组胺到底是什么？

组胺是一种生物胺，这是人体和许多生物体内天然存在的一种化学物质，几乎所有的组织中都有它的身影，特别是皮肤、肺和肠黏膜的肥大细胞中都含有组胺。

组胺在我们的免疫系统中扮演着重要的角色。当身体发生过敏反应时，免疫细胞会释放组胺，引起血管扩张、毛细血管通透性增加等一系列反应，从而导致过敏症状，如：皮肤红肿、发痒、打喷嚏、流涕等。

通常情况下，微量的组胺不会使人中毒。但是，当食物（尤其是蛋白质丰富的食物）腐败时，细菌会促使其产生过多组胺，人们食用这类食物后，就会引发类过敏性食物中毒。一般情况下，组胺中毒的典型特点是发病急、症状较轻、恢复较快。

因为组胺中毒症状跟过敏特别像，因此，又被称为「过敏性中毒」。不过，一般来说症状都不会很重，通常在1～2天内恢复健康。但也有可能引起严重的呼吸困难、低血压症状、心律失常、过敏性休克等。

多少组胺会使人中毒？

因为每个人的身体情况是不同的，所以不同人对组胺的耐受力也不一样。而且，不同的人中毒剂量也不一样，因为组胺中毒是一种过敏性中毒，一些免疫力差的人就更容易发生中毒。

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▲ 各国对鱼肉罐头中组胺的限量

水产品在死后，因为细菌活动会产生更多的组胺。正因如此，目前世界各国对鱼肉类食物中的组胺有严格的限量，我国标准规定，鲐鱼等高组胺鱼类中组胺≤400 毫克/千克，其他海水鱼类中组胺≤200毫克/千克。

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吃了死螃蟹会导致组胺中毒吗？

上海海洋大学对鲜活大闸蟹和置于温度20℃、湿度90%环境中的死后大闸蟹的品质变化进行了对比。研究发现，鲜活、死后0小时、死后2小时的河蟹中并未检测到生物胺，雌蟹在死后5小时检测出生物胺，雄蟹在死后10小时后检出生物胺，且直到24小时其体内有毒生物胺的含量较低，不足以引起中毒。

可见，说刚死的螃蟹就不能吃是过于夸大的。

▲ 1998-2018年我国水产品组胺中毒报道案例分析

实际上，我国过去二十年的食源性疾病监测都没有发现因螃蟹导致组胺中毒的案例。数据显示，1998~2018年我国共发生了18例的水产品组胺中毒案例，其中鲐鱼（青占鱼，油筒鱼，鲐鲅鱼）引起的组胺中毒最多，为13例，此外鲭鱼、鲹鱼（池鱼）、鲤鱼、马蒿鱼、鲯鳅鱼各引起1例组胺中毒。

总的来说，吃刚死的螃蟹发生组胺中毒的可能性极低，大家不用过于担心。

如何吃大闸蟹安全又美味？

吃螃蟹的乐趣是享受味道的鲜美，而大闸蟹等水产品死后，细菌活动会让它的味道逐渐变差，食品安全的风险也会增加。为了吃到安全又味美的螃蟹，建议：

如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，尤其是已经产生明显异味了，即便价格再便宜也不建议购买。

买回家的活螃蟹，尽快做熟，趁着新鲜美味吃掉。因为在家里放着，即便没死，风味也会损失。

如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，尤其是已经产生明显异味了，即便价格再便宜也不建议购买。

买回家的活螃蟹，尽快做熟，趁着新鲜美味吃掉。因为在家里放着，即便没死，风味也会损失。返回搜狐，查看更多